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Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenfrischkäse

für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
 

Zutaten:

• 200 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 100 Ziegenfrischkäse
• 2 EL Joghurt
• 2 EL gehackte Kürbiskerne
• Dressing: Walnussöl & Kräuteressig oder Quittenessenz

Zubereitung:

1. Holzige Enden des Spargels entfernen.
2. Spargel in Stücke schneiden und in einer (beschichteten) Pfanne in Olivenöl (hoch erhitzbar) leicht braten (wenn der Spargel relativ dick ist, kurz blanchieren – nicht schälen).
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
4. Ziegenfrischkäse mit 4 EL Joghurt vermengen und die gehackten Kürbiskerne gut unterheben.
5. Den gebratenen Spargel noch in der Pfanne salzen, gut schwenken und in eine Schüssel geben.
6. Die geviertelten Erdbeeren unter die Spargelstücke heben, mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spargelsalat auf Teller anrichten – aus der Ziegenfrischkäsemasse mit zwei Teelöffeln Nocken formen und auf dem Salat verteilen

Rezept v. Conny Seitlinger-Schreder

Forellen-Aufstrich für Eilige
für zwei Personen
Zubereitungsdauer: ca. 10 Minuten

Zutaten:

• 250 g Topfen
• ½ Bund Dill
• 1 Forellenfilets geräuchert aus Österreich

Zubereitung:

1. Topfen in eine Schüssel geben und vermengen.
2. Forellenfilet mit einer Gabel in den Topfen drücken, bis eine sämige Masse entsteht.
3. Dill waschen, fein schneiden und dazu mengen.
4. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken!

Rezept v. Conny Seitlinger-Schreder

"Apfel-Karotten-Aufstrich"
für zwei Personen; Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
250 g Topfen (ev. Magertopfen)
2 EL Joghurt
1 große Karotte, geraffelt
1 kleiner Apfel, geraffelt
etwas Salz
bei Bedarf: 1 EL Honig

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und genießen! Als Garnitur Petersilie fein hacken und darüber streuen.
 
Dieses Rezept stammt von unserer Referentin Conny Seitlinger-Schreder (Ernährungswissenschafterin und -pädagogin) aus dem pepp Kochworkshop "Gesunde und schnelle Küche für die Kleinen".

"Ruck-zuck-Weckerl"
für ca. 20 Minibrötchen; Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:
250 g Naturjoghurt, Sauerrahm, Ricotta, Buttermilch, Sauermilch, Aidophilusmilch, etc.
200 g Weizenvollkornmehl
½ TL Salz oder Kräutersalz
½ Pkg. Weinsteinbackpulver (ca. 9 g)
evtl. etwas Wasser

Zubereitung:
Backrohr auf 180° C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben.
Eventuell Zutaten zum Verfeinern dazu mengen (Käse, Schinken, Kräuter, usw.). Mit dem Kochlöffel oder einer Teigkarte in wenigen Sekunden zu einer weichen, aber nicht zu flüssigen Masse vermischen. Je kürzer man rührt, desto flaumiger das Brot. Mit einem Löffel rasch schlampige Häufchen auf das Blech setzen. Je unförmiger die Häufchen, desto knuspriger das Ergebnis, je schneller die Häufchen auf das Blech gesetzt werden, umso flaumiger das Brot. Die Brote in das vorgeheizte Backrohr schieben und 20 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von unserer Referentin Conny Seitlinger-Schreder (Ernährungswissenschafterin und -pädagogin) aus dem pepp Kochworkshop "Gesunde und schnelle Küche für die Kleinen".