News Rezept Ideen

Muffins ohne Zucker 

Zutaten:

• 2 Eier
• 160 g Naturjoghurt
• 50 ml Rapsöl
• 2 geriebene Äpfel
• 10 EL Apfelmus
• 220 g Dinkel–Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• Zimt nach belieben

Zubereitung:

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze oder 160° C Umluft vorheizen. 

Eier, Naturjoghurt und Rapsöl schaumig schlagen. Apfelmus und Zimt dazu geben. Vollkornmehl und gesiebtes Backpulver unterrühren. Muffinsformen einfetten, Teig einfüllen und für 25 Minuten backen.

Variationen:

- Anstelle des Dinkel-Vollkornmehls kann auch ein anderes Vollkornmehl verwendet werden.

- Äpfel können durch anderes Obst wie  z. B. Bananen oder Birnen ersetzt werden.

- Apfelmus kann durch anderes Obstmus wie z. B. Pfirsichmus ausgetauscht werden.

- Für eine vegane Variante die Eier durch 80 g Apfelmus und das Joghurt durch eine vegane Joghurtalternative ersetzen.

Rezept und Bild: Elisa Gufler, BSc, Diaetologin

Tomatenufos

für 1 Kind und 1 Erwachsenen
 

Zutaten:

• 1/2 Zitrone
• 70 Gramm Mehl
• 1 Ei
• 50 Milliliter Mineralwasser
• 300 Gramm große Tomaten
• Mehl zum Wenden
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Zitrone zuerst auspressen. Davon zwei Esslöffel Zitronensaft mit Mehl, Ei, Mineralwasser glatt rühren, salzen und pfeffern. Mehl zum Wenden auf einen Teller geben.
2. Die Tomaten werden vom Strunk befreit und in fingerdicke Scheiben geschnitten.
3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Tomatenscheiben durch den Teig ziehen und im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Conny's Tochter liebt die Ufos mit Gurkensalat (hierfür wird der restliche Zitronensaft zum Marinieren verwendet), Couscous und Joghurt-Schnittlauch-Dip.
 

Rezept und (c) Cornelia Seitlinger-Schreder

Hirse-Muffins pikant
- ein einfaches „ratzfratz“ Rezept - Kochen mit/für Kinder

Für 4 Portionen
Zutaten:

• eine Tasse Hirse (ca. 200 ml)
• Prise Salz
• 1 Packung Mozzarella
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Zuerst die Hirse unter fließenden Wasser kurz abspülen.
2. Mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
3. Ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4. Bei Bedarf Restwasser abseihen und kurz abkühlen lassen.
5. Geraspelten Käse oder grob geschnittenen Mozzarella unter die Hirse heben.
6. Ein Ei hinzufügen und mit einer Prise Salz finalisieren.
7. Die Masse kann von Kindern besonders gut mit zwei Löffeln in Muffin-Formen gefüllt werden. Ich verwende gerne Silikon-Muffin-Formen.
8. Die Muffins ca. 25 Minuten bei 180 Grad Unter- und Oberhitze im Ofen ausbacken, bis die Oberfläche sich ein wenig bräunt.

Tipp:
Besonders gut schmecken die Muffins mit Tomatensoße oder einer Karotten-/Fenchelsoße. Kräuter können nach Lust und Laune in die Muffins wandern oder eben auch nicht :-).
Für einen besonders schönen Anblick schummelt sich ein wenig Salat auf den Teller dazu.

Wer es gern besonders „gschmackig“ mag, kann Parmesan verwenden. Achtung: Hoher Salzgehalt.

Rezept von Cornelia Seitlinger-Schreder

Selbstgemachte Wraps - Kochen mit Kind(ern)
Perfekt, um Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Als Fülle eignet sich hier so gut wie alles – von geraspelten Karotten über hartgekochte Eier, Käse, Salat (im März sind bereits Rucola und Vogerlsalat aus Österreich erhältlich), bis hin zum Fleisch sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt.

Zutaten (8 mittelgroße Wraps):

• 400 Gramm Mehl (idealerweise glattes Weizenmehl)
• rund 110 Gramm Joghurt
• 150 Milliliter Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander verrühren. Hier eignet sich am Anfang ein Handmixer. Gerade Kinder lieben es, den Teig danach durchzukneten. Lasst ruhig die Kids ran. Im Teig sind keine rohen Eier und das durchkneten und anschließende ausrollen macht Spaß.
2. Für die Pfanne jeweils rund 75 Gramm des Teiges herunter stechen, kurz durch das Mehl drehen und erneut kneten, bevor es mit dem Nudelwalker dünn ausgerollt wird.
3. Die Teigstücke im Anschlus zu runden Fladen formen. Kann man auch auslassen. Mich persönlich stört es nicht, wenn die Wraps nicht ganz rund auf den Teller kommen.
4. Wenn eine beschichtete Pfanne verwendet wird, dann kann auf Öl bzw. Fett komplett verzichtet werden.
5. Die Wraps pro Seite jeweils maximal eine Minute erwärmen. Sobald der Wrap kleine Bläschen wirft, bzw. ein bisschen braun wird - ist er ideal.
6. In einem abschließbaren Aufbewahrungsgefäß bleiben die Wraps auch schön weich.
    

Rezept Conny Seitlinger-Schreder: "Ich weiß nicht, wie es euch nach dem Ausprobieren geht - aber in meinem Einkaufswagerl landen keine fertigen Wraps mehr :-)."



© Cornelia Seitlinger-Schreder - www.essfairantwortung.at

Dattel-Cashew-Konfekt
Der super Mineralstofflieferant für die Vorweihnachtszeit.

Zutaten:
• 150 Gramm Cashewkerne²
• 60 Gramm entsteinte Datteln (ev. vorgeweicht)
• 2 Esslöffel Kokosflocken bei Bedarf zum Wälzen³

Zubereitung:
1. Die Cashewkerne werden zuerst in einem Standmixer (oder Cutter) zu einem
2. Brei vermahlen. Ich gebe gern einen Esslöffel Wasser dazu.
3. Anschließend die Datteln dazugeben und nochmals pürieren.
4. Die Kokosflocken bei Bedarf auf einen Teller geben.
5. Mit einem kleinen Löffel die Cashew-Dattel-Masse zu einer Kugel formen.
6. Hände vorher mit Wasser benetzen.
7. Abschließend in Kokosflocken wälzen.

² Säuglinge/Kleinkinder: Auf Bio-Qualität achten. Fettsäuremuster ideal, Fruchtsüße dank Datteln ausreichend
vorhanden, muss nicht gezuckert werden. Super Mineralstofflieferant (Cashew + Datteln)
³ mehrfach ungesättigte Fettsäuren

 

Rezept v. Conny Seitlinger-Schreder

Apfelpuffer

5 bis 6 große, süße Äpfel schälen und reiben und mit 1 Ei verrühren.
5 bis 6 EL Dinkelmehl dazumischen.
Mit Zimt würzen und einige Minuten ziehen lassen.

Mit dem Esslöffel Laibchen formen und in Butterschmalz oder Kokosfett in der Pfanne wenige Minuten herausbacken.

Varianten
- statt dem Ei einen EL Kokosmehl nehmen
- statt dem Apfel Kürbis, Zucchini, … nehmen

Tipp
Diese Puffer kannst du auch gut vorbereiten und mitnehmen, als Snack für unterwegs. Falls dein Kind eine schwache Verdauung hat (breiige Stühle, öfter Bauchweh), bereite sie lieber im Backrohr zu (170 Grad, ca. 20 Minuten). Speisen in Fett heraus zu backen ist eine schwer bekömmliche Zubereitungsart, die du nur ab und zu verwenden solltest.


Rezept von Klaudia Rainer

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenfrischkäse

für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
 

Zutaten:

• 200 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 100 Ziegenfrischkäse
• 2 EL Joghurt
• 2 EL gehackte Kürbiskerne
• Dressing: Walnussöl & Kräuteressig oder Quittenessenz

Zubereitung:

1. Holzige Enden des Spargels entfernen.
2. Spargel in Stücke schneiden und in einer (beschichteten) Pfanne in Olivenöl (hoch erhitzbar) leicht braten (wenn der Spargel relativ dick ist, kurz blanchieren – nicht schälen).
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
4. Ziegenfrischkäse mit 4 EL Joghurt vermengen und die gehackten Kürbiskerne gut unterheben.
5. Den gebratenen Spargel noch in der Pfanne salzen, gut schwenken und in eine Schüssel geben.
6. Die geviertelten Erdbeeren unter die Spargelstücke heben, mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spargelsalat auf Teller anrichten – aus der Ziegenfrischkäsemasse mit zwei Teelöffeln Nocken formen und auf dem Salat verteilen

Rezept v. Conny Seitlinger-Schreder

Forellen-Aufstrich für Eilige
für zwei Personen
Zubereitungsdauer: ca. 10 Minuten

Zutaten:

• 250 g Topfen
• ½ Bund Dill
• 1 Forellenfilets geräuchert aus Österreich

Zubereitung:

1. Topfen in eine Schüssel geben und vermengen.
2. Forellenfilet mit einer Gabel in den Topfen drücken, bis eine sämige Masse entsteht.
3. Dill waschen, fein schneiden und dazu mengen.
4. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken!

Rezept v. Conny Seitlinger-Schreder

"Apfel-Karotten-Aufstrich"
für zwei Personen; Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
250 g Topfen (ev. Magertopfen)
2 EL Joghurt
1 große Karotte, geraffelt
1 kleiner Apfel, geraffelt
etwas Salz
bei Bedarf: 1 EL Honig

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und genießen! Als Garnitur Petersilie fein hacken und darüber streuen.
 
Dieses Rezept stammt von unserer Referentin Conny Seitlinger-Schreder (Ernährungswissenschafterin und -pädagogin) aus dem pepp Kochworkshop "Gesunde und schnelle Küche für die Kleinen".

"Ruck-zuck-Weckerl"
für ca. 20 Minibrötchen; Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:
250 g Naturjoghurt, Sauerrahm, Ricotta, Buttermilch, Sauermilch, Aidophilusmilch, etc.
200 g Weizenvollkornmehl
½ TL Salz oder Kräutersalz
½ Pkg. Weinsteinbackpulver (ca. 9 g)
evtl. etwas Wasser

Zubereitung:
Backrohr auf 180° C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben.
Eventuell Zutaten zum Verfeinern dazu mengen (Käse, Schinken, Kräuter, usw.). Mit dem Kochlöffel oder einer Teigkarte in wenigen Sekunden zu einer weichen, aber nicht zu flüssigen Masse vermischen. Je kürzer man rührt, desto flaumiger das Brot. Mit einem Löffel rasch schlampige Häufchen auf das Blech setzen. Je unförmiger die Häufchen, desto knuspriger das Ergebnis, je schneller die Häufchen auf das Blech gesetzt werden, umso flaumiger das Brot. Die Brote in das vorgeheizte Backrohr schieben und 20 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von unserer Referentin Conny Seitlinger-Schreder (Ernährungswissenschafterin und -pädagogin) aus dem pepp Kochworkshop "Gesunde und schnelle Küche für die Kleinen".